单一麦芽威士忌术语汇编
酒桶（Barrels or Casks）
酒厂为贮熟威士忌使用的各种不同型号的酒桶。
酒桶类型 近似的美国加仑容量
Butt 100(约合378升)
Hogshead 60～70(约合227～265升)
American Barrel 35～42(约合132～159升)
Quarter 27～34(约合102～128升)
酒桶酒精度威士忌（Cask Strength Wihsky）
这是一种按酒桶中贮熟的酒的酒精度数出售的威士忌，酒桶中酒精度数通常为60%的乙醇体积百分比或120°的标准酒精度。
以燃煤或蒸汽为能源的蒸馏器（Coal-fired and Steam-driven stills）
通过对蒸馏器底部加热，使其内部的液体加热达到酒精的沸点，从而蒸发出乙醇气。在苏格兰早期的酒厂都是直接使用煤燃烧加热或蒸汽机产生蒸汽加热。
科飞蒸馏器（Coffey Stills）
伊内亚斯•科飞在1831年发明了科飞蒸馏器。科飞蒸馏器就是不需要倒掉蒸馏器底部的废液重新装入发酵液，就可进行连续蒸馏的蒸馏器。科飞蒸馏器一般用于谷物威士忌的蒸馏，谷物原料通常是25%的发芽大麦加上约75%的未发芽的大麦和玉米。谷物的发酵过程和本书中所介绍的一样，但在蒸馏时，液流连续地泵入到蒸馏器上部的一个大圆柱形的精馏器里，精馏器里面的管道呈Z字形。发酵后的酒醪泵入到一个装有多孔板的分析管柱上部，发酵液流经板孔，同时蒸馏器底部加热产生的蒸气向上冒，经过换热，发酵液被预热，蒸发出的酒精蒸气向上部的圆柱形管道汇集，废液则留在蒸馏器底部。酒精蒸气到达精馏器管道底部时，酒精开始冷凝，冷凝下的酒精汇集后，最后放入酒桶中贮熟。科飞蒸馏器约有12～15米高，它现在还不能用于单一麦芽威士忌的蒸馏。
箍桶匠（Cooper）能熟练地制造和维修木制酒桶的工匠。
海关及税务官员住所（Customs & Excise Officer’s House）
为确保一律按法律行事，税务官员就驻扎在厂里，酒厂通常也特地为他们建造住所。这种监管方式现已不采用，而是由酒厂的经理负责监控威士忌的存酿数量。
渣滓（Draff）
麦芽榨汁后，酒缸中留下的固体成分。这一部分在威士忌的酿制过程中一般弃去不用，但可作牛饲料。
酒尾（Feints）
纯净的酒精从蒸馏器中蒸馏出后，蒸馏器中仍能产生一部分蒸气并冷凝，这部分的馏出液杂质含量较高，称为酒尾，酒尾一般弃去不用。
酒头（Foreshots）
蒸馏器中蒸气冷凝形成的最开始的那部分酒精馏出液。酒头中酒精不纯，当加入水时，酒头会变浑浊。酒头部分一般也是弃去不用。
麦芽粉（Grist）
麦芽烘干后磨碎成的细粉称为麦芽粉。
里臂（Lyne Arms）
蒸馏器的上端弯曲形成的一支臂状结构，通过它酒精进入后面的两台酒精蒸馏器，这些支臂的形状随蒸馏器的不同而各异。酒厂认为不同支臂的形状对威士忌的最终风味影响重大，其中一种形状的支臂就称为里臂。
发芽大麦（Malted Barley）
将原料大麦发芽制成的麦芽称为发芽大麦，大麦发芽时释放出的多种酶类能赋予大麦特有的风味。
地板式发芽（Malting Floor）
传统的酒厂里，大麦在水中浸渍2～3天后，平铺在石质发芽地板上使之发芽。
麦芽炉（Malt Kiln）
平燥发芽大麦的一种传统的方法。就是在一个泥炭炉中以泥炭为燃料燃烧，产生的烟通过一细网孔的筛网对其上的发芽大麦进行烘干。
麦糊（Mashing）
粉碎的麦芽粉在麦汁锅中与热水混合调制而成的混合物。
麦汁锅（Mash Tuns）
一种铜制的大型圆形容器，带盖子。锅中有一机械倾斜耙，转动它能使大麦与加入的沸水充分混匀，锅底有一过滤隔板可使麦汁沥出，麦渣留在锅底。
休停（Mothballed）
一些酒厂暂时停业关闭一段时间，但随时仍可开张的沉寂状态。苏格兰威士忌业行话称这种情况为休停，即酒厂一切保持原状直到重新开始生产的那一天。
萨拉丁箱式发芽法（Saladin Maltings）
一种机械自动化控制的大麦发芽法。将大麦置于一个大型的长方形箱子里，用一机械装置通入一定温度的空气，使谷物沸腾翻转。
单一酒桶威士忌（Single Cake Whisky）
这种威士忌仅来源于一个酒桶，所以通常瓶装数量有限。单一酒桶威士忌装瓶有两种情况，一是从酒桶中取出就立即装瓶，二是将酒液稀释到40%的酒精度（80°标准酒精度）时再装瓶。
酒精蒸馏器（Spirit Stills）
用于第二步蒸馏的蒸馏器，收集到的酒精馏出物置于酒桶中贮熟后才可称为威士忌。
废渣（Spent Lees）
蒸馏过程中产生的废料。
蒸馏器（Stills）
传统上材质选用铜，在麦芽威士忌蒸馏中，蒸馏器通常被称为蒸馏釜，蒸馏釜蒸馏的方式分为间歇式和连续式两种。
三级蒸馏（Triple Distillation）
单一麦芽威士忌的三级蒸馏是指在蒸馏过程中，酒醪中蒸馏出酒精馏出液后还要再经过两次蒸馏。
酒醪（Wash）
从麦汁锅中沥出的液体通常称为麦芽汁，有时也被称作酒醪。
酒醪发酵缸（Washbacks）
这是一些通常为木制的大型容器，能盛11355～56775升的液体。从麦汁锅中沥出的酒醪泵入到这些发酵缸中，加入酵母进行发酵，产生酒精。
酒醪蒸馏器（Wsah Stills）
发酵缸中发酵后产生的液体泵入到这些蒸馏器中进行第一次蒸馏，分离出酒精。
麦芽汁（Wort）
从麦汁锅中过滤沥出的液体通常称为麦芽汁，留在锅底的固体酒糟可作牛饲料。
摘自《威士忌手册》
原创发表，转帖请注明雪茄主义。
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NASH (2007-10-23 01:08:36)
3ww (2007-10-23 18:53:38)
低地地区
在人们的想象中，苏格兰威士忌的家乡是一幅山峦重迭、溪水潺潺的山地景象，但却没有想到这儿是一个起伏不平的低地平原。在苏格兰的这一地区，没有花岗石的山丘，也很少有泥炭沼泽地的存在，然而这里有品质上乘的大麦和清澈、纯净的水源。低地的麦芽威士忌比其他地区的麦芽威士忌更具甘冽、芳醇的味道，这主要归功于发芽大麦固有的品质，另外就是大多数的低地麦芽威士忌在制造过程中很少使用泥炭。但值得注意的是，格阑金奇（Glenkinchie）威士忌例外，它是一种稍显干辣、无甜味、有烟熏味的麦芽威士忌。
19世纪后期，这个地区的麦芽威士忌酿造厂比现在要多得多。低地地区位于克莱德河（Clyde）和泰河（Tay）的下游，过去一直用工业化的大蒸馏器蒸馏威士忌，所以全然没有高地地区麦芽威士忌那种细腻的、变化无穷的特殊风味。然而这种情况已成为历史，现在只有少数几家剩存的酒厂还酿造独具轻清酒质、无泥炭味或海水味的佳酿。欧肯特轩公司是目前唯一采用三次蒸馏法的酿酒厂，该厂欢迎参观者沿克莱德河到其在格拉斯哥（Glasgow）的厂区参观。
在低地地区有苏格兰的两座重要城市，爱丁堡（Edinburgh）和格拉斯哥，还有克莱德河上的重要航运水道。克莱德河给当地的酒厂拓宽海外市场提供了便利条件，装满合法和非法威士忌的货船在河上穿梭往来。克莱德船厂制造了一些著名的轮船，如：玛丽皇后号、伊莉莎白一世号、伊莉莎白二世号。克莱德工业区的南面是一片宽阔的稻田，可以看见羊群在小山坡放牧的山村景色，这里就是著名的苏格兰克什米尔（Scotish cashmere）羊毛产地。如果到这个地区参观，你会发现针织厂林立，不妨走进去看看。
低地地区和布希米尔威士忌的故乡——北爱尔兰，在地貌和气候上有许多共同之处，这种相似性，致使二者在威士忌的酿制工艺技巧上有许多交流，以致于人们相信，欧肯特轩酒厂是在爱尔兰僧侣的帮助下建立的。爱尔兰威士忌和欧肯特轩威士忌的一个主要的共同特点就是它们都要经过三次蒸馏，这额外的第三次蒸馏过程可以更多地除去酒精杂质，因而最终得到的原酒格外地纯。
低地麦芽威士忌和海岛麦芽威士忌不同，它不受强烈的海风影响，酒中很少有盐分，而起伏的原野，轻拂的暖风，都可能给麦芽威士忌增加更多芳醇、柔和的味道。
高地
当旅游者从威士忌酒厂较少的斯佩塞地区北上时，沿途将会经过现在已关闭的格阑•阿拜（Glen Abyn）酒厂，然后再经过格阑•奥德（Glen Ord）酒厂、第林可（Teaninch）酒厂、达尔摩（Dalmore）酒厂、格阑摩兰奇（Glenmorangie）酒厂、巴布莱（Bbalblair）酒厂、克莱力士（Clynelish）酒厂，最后到达苏格兰大陆最北端的普特尼（Pulteney）酒厂，此时已临近威克镇（Wick）。这些酒厂都被认为属于北高地地区。这是苏格兰的多山丘地带，溪水流过花岗石的地面，流过长满石南的山丘和幽绿的峡谷后，把引人入胜的风味和芳香带入到了麦芽威士忌中。这一大片地区中，从西北边的普特尼酒厂一直延伸到西边的欧本（Oban）酒厂，往南延伸到突尼巴丁（Tullibardine）酒厂，每家的威士忌都不同，各自的风格主要归功于当地的地貌和水源。由于位置偏僻，交通不便，很少有人沿着狭窄的小道远足到这些农庄，所以非法酿造在此地相对来说比较容易。今天生产威士忌的很多厂大多建于19世纪早期，只有巴布莱酒厂一再声称它在合法法案出台前的1790年便已建立了。
高地是苏格兰风景壮美秀丽的一个地区，人们来这里会看到一些罕见的景色。马尔（Mull）岛、侏罗（Jura）岛和奥克尼岛生产的麦芽威士忌也包括在这个地区，现在马尔岛只剩下一家威士忌酒厂了，这里酿造的威士忌所用的水是从泥炭沼泽地流淌过的溪水，它使威士忌带有烟熏味。在侏罗岛，溪水流经岩石间，所以这里的威士忌有一种新鲜的花香，反映了这个远离为烟的原始、秀美的海岛景色。
奥克尼群岛（The Orkney Lsles）
奥克尼群岛坐落在苏格兰最北端，这些小岛屿都西临大西洋，东临北海，奥克尼群岛离挪威的奥斯陆（Oslo）比离伦敦近，所以在这些地区看到挪威人并不令人感到奇怪。
奥克尼群岛历史遗迹众多。人们到那里，在斯卡拉山坡（Skara Brae）和梅兹洼地（Maes Hawe）可看到青铜时代树立的石柱和埋藏在地下的房间，也可看到斯卡帕河中在第一次世界大战期间沉没的德国军舰伸出水面的残骸，穿过车奇线（Churchill Barrier）——这是在第二次世界大战中建造起来以保护斯卡帕河的，在拉姆小岛（Lamb Holm）上坐落着一个意大利小礼拜堂，这个小礼拜常有意大利战犯画的许多壁画，很值得一游。
奥克尼群岛起伏的原野土地肥沃，站在最大的主岛上，由于整个原野平坦无树，你可以欣赏到水天一色的景象。霍依岛（Hoy）是一个山丘林立的小岛，岛上最高处可达到海拔430米以上。
海岸的悬崖是鸟类观赏家们的天堂，从这里可看到众多的海鸟，如麻鹬（curlews）、三趾鸥、海鸠（guillemots）、海鹦（puffins），有时还能看到巨大的贼鸥（skua）。草地上长满了野花，当石南开花的时候，整个旷野和低矮的山丘闪耀着一片紫光。
这些岛屿远离大陆，意味着此地的威士忌酒厂可以隐蔽地生产，不被发现。史料记载，这里只建过几家酒厂，但1805年税务官在边远的几个小岛摧毁了为数众多的非法酒厂，至今此地只剩下两家酒厂，即斯卡帕酒厂和高地庄园酒厂。斯卡帕酒厂现也处于休停状态，真正开业生产的只有高地庄园酒厂一家了。这两家酒厂都位于主岛上。
群岛丰富的自然资源——充足的水源，适宜大麦生长的肥沃的土壤，以及大量的泥炭，可使威士忌的酿造在毫无干扰的条件下进行。
当威士忌在濒临海岸的货栈仓库贮熟时，海风可渗透到木制的酒桶中，使奥克尼威士忌带有海风气味。岛上的泥炭是由山上的石南腐烂形成的，用来干燥发芽的大麦，石南甜润的风味也带进了威士忌中。
斯佩塞（Speyside）
在斯佩塞地区的威士忌酒厂大多位于苏格兰的高地（Highland）地区。斯佩塞地区有一条斯佩河（River Sper），它流经拉德（Ladder）和克罗姆德（Cromdale）山脉，进入格拉姆滨山（Grampian），山间无数的小溪流最后汇入斯佩河以及茂名的阿文河（River Avon）和里维河（River Livet）。
在里维河流域现在只有两家酒厂，它们是格阑里维（Glenlivet）酒厂和塔姆纳凡林（Tamnavalin）酒厂。里维河谷底非常宽阔，而到了两边山坡陡峭的地方，河道变得狭窄、陡峭，这里，狭窄的山间小道使人想起古老的通向低地的主要城市的走私小径。在17世纪和18世纪早期，这些地区交通不便，难以进入，所以非法的酿酒容易蒙混过关。
斯佩塞丰足的新鲜水源，容易种植的大麦，以及沼泽山丘遍野的泥炭，为酿造威士忌创造了便利的条件。国家允许农民自酿威士忌以供自己饮用，如果上市去卖，麻烦就来了，政府要征税。大多数农民都拒绝付税。然而，一位名叫贡登伯爵的庄园和别人一起制定了一套威士忌酿造的法规。贡登伯爵的一个名叫乔治•史密斯的佃农于1824年第一个申请生产许可证来酿造威士忌。史密斯性格开朗、精力充沛，他的家族一直是不得势的勃尼•查理亲王的支持者。许多酒厂在他们的威士忌标签上都冠以“格阑里维”一词，以表明这种威士忌来自斯佩塞地区，这就导致停止使用“格阑里维”名称。史密斯在审判中胜诉。目前，其他一些酒厂也能使用“格阑里维”一词，但只能加到他们原有名称的后面，如“托米多尔•格阑里维”，只有史密斯的酒厂可以真正称为“格阑里维”。
这一地区很多酒厂的酿造用水是地下泉水，水的纯度是决定酒的最终质量的一个关键质量受山丘高度的影响，这一地区的泉水流经长长的花岗石山丘地带，给威士忌带来了独特的鲜嫩风味。由于远离海边，不受高盐分的海风影响，威士忌中盐分含量很低，口味比伊斯莱岛的单一麦芽威士忌如拉弗罗奇威士忌要清醇、爽净些。这里也很少有泥炭沼泽地，用传统方法干燥大麦的燃煤大都是煤香味。同时，这里开阔的地域使贮熟后的威士忌具有石南植物和乡村新鲜的风味。
遍布斯佩塞的各家酒厂生产风格各异的麦芽威士忌，但是他们大多数具有特有的平衡甜度，这是因为斯佩塞地区的麦芽威士忌在酿造过程中很少使用泥炭。这一地区悠久的酿酒史使这些酒厂生产出了许多风味独特的上等麦芽威士忌。
分布在这一区域的麦芽威士忌酒厂密度最高，每平方公里约有20多家。尽管有那么多酿造厂在其标签上自称是斯佩塞威士忌，但它们当中其实很少有真正产于斯佩河的。
卡姆贝尔城（Campbeltown）
一个世纪前要去卡姆贝尔城访问，可能只能乘船才能到达。当整个城区及周边地区开始进入视线时，近30个酒厂高耸的烟囱在天空的映衬下显出清晰的轮廓。这里是威云顶（Springbank）酒厂和格阑•斯柯蒂亚（Glen Scotia）酒厂。卡姆贝尔城位于琴泰半岛的马尔岛上，岛上浸满海腥味的空气赋予了这些麦芽威士忌特殊的风味。
伊斯莱岛（lslay）
伊斯莱岛位于苏格兰的西海岸，与琴泰半岛的马尔岛遥遥相对。伊斯莱岛是横跨苏格兰西海岸的赫布里底群岛中最肥沃的岛，形状如钻石，其西南海岸有一个深深的海湾——英达尔海湾。
伊斯莱岛的历史底蕴深厚。青铜时代耸立的石柱，公元800年前古塞尔特人在奇尔达尔顿的赎罪十字架，奇尔纳佛古老的中世纪小礼堂，以及无数的非法酿造威士忌的传说，给伊斯莱岛传奇的历史增加了浓重的笔墨。从大陆的肯纳克莱歌到伊斯莱岛乘船约需两小时，在航空业出现前，伊斯莱岛人几乎与世隔绝，过着一种世外桃源的生活。因此，早在16世纪伊斯莱岛便开始有威士忌酿造并不足为奇。一般认为在16世纪早斯，第一批酿酒者从爱尔兰跨海来到了伊斯莱岛。
尽管常刮龙卷风，伊斯莱岛仍是一个美丽的岛屿，它有许多参差不齐的小山峰，最高的贝因•贝捷尔峰高出海平面440米，它还有茂密的峡谷，数公里开阔的原野，以及波浪起伏的农庄。由于地理位置孤立，泥炭资源丰富，水源充足，同时又盛产大麦，伊斯莱岛酿造威士忌具有优越的自然条件，岛上7家酒厂酿造的麦芽威士忌风味各异，从酒质轻清的邦纳海贝因酒和酷•艾拉酒，到香味浓郁的拉佛罗哥酒和阿德贝哥酒都有。
伊斯莱岛所有的威士忌酒厂都临海而建，这样可以方便威士忌运往大陆。清澈纯净的水从地面冒出，潺潺地流过岩石，进到山丘边的僻静的池沼里，然后又汇入大海；大麦生长在肥沃的田地里；泥炭在原野和沼泽地里轻易地就可以挖到，似乎取之不尽。伊斯莱岛的泥炭不同于苏格兰大陆的泥炭，因为它是由腐烂的石南、苔藓、草等组成，发芽的大麦在伊斯莱岛泥炭火上烘烤干燥后，具有独特的香味。伊斯莱岛的麦芽威士忌以其特有的泥炭味而闻名，这里有几家酒厂生产的威士忌具有刺鼻的泥炭气味。伊斯莱岛大部分地方都是泥炭沼泽地，有些地段路面不平，所以在这条路上开车，开得大快是不明智的。
摘自《威士忌手册》一书，首发雪茄主义
[ 本帖最后由 3ww 于 2007-10-23 19:02 编辑 ]
scotland.gif
3ww (2007-10-24 21:21:51)
家庭作坊式的酒厂，是当时法律所允许的，也是苏格兰庄园经济中必然的一部分。在夏季，农民开始饲养牛，并种植大麦，等到冬季时，长成的大麦便可用来喂牛，而多余的大麦就用来酿造一种烈性酒精饮料来抵御严寒。
在1643年的英国国内战争以后，谨慎的政府对从芬兰进口的烈酒和本土生产的酒精饮料都提高了赋税，而苏格兰那时不在英国政府的管辖范围内，所以不受这些赋税的影响。然而，威士忌产量的迅猛增加，迫使苏格兰议会在1644年通过了一项法案，对烈酒赋以重税。收税工作是很困难的，因为当时只有很少的收税员，而且很多酒厂地理位置偏僻。在1707年，联合法案（the Act of Union）宣布苏格兰属于英国后，就出台了许多控制威士忌酿造的法律，形势变得复杂。酒厂的税率也各不相同，收税必须由被称为“红外套”（redcoats）的英国士兵伴随，“红外套”的名称是由他们穿的外套的颜色而来的。在那时，已有几个收税员丢掉了性命，收税成为一项危险的工作，因此，不得不派士兵给以保护。同样，哄骗“红外套”们也成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的“英雄事迹”被编入了一些酒厂的厂史中，被人们广为传诵。例如，一些酒厂规模很小，非法的蒸馏设备可轻易地销毁或转移，很难发现。一个非法的蒸馏酒厂的设备极其简单，由一个作为蒸馏器的金属缸，一小段冷却管道和一个大酒桶便可组成，金属缸里面可装入大麦、酵母、水，用大火烧沸，蒸发出酒精蒸气；却管道是用冷水冷却，用来收集冷凝的酒精；酒桶用来贮藏新蒸馏出的原酒。
1823年议会通过了一项法案，此法案规定，酒厂要使其酿酒成为合法，就要付一定的生产许可执照费，并且酒厂每年必须生产出至少150升威士忌。在1840年，政府对酒厂售出的每瓶酒又征收了税。至今在英国仍由政府向酒厂收取每瓶酒的销售税。
尽管酿酒可以秘密地进行，不被发现，但隐藏大堆的威士忌存货就不那么容易了。历史上有许多传说是关于珍品威士忌如何逃脱被毁或被充公的命运的。1798年，迈格勒斯•尤森（Magnus Eunsen）在奥克尼（Orkney）的高地庄园（Highland Park）酒厂酿制威士忌。尤森既是一个声名狼藉的走私者，又是当地的一名牧师。他常常把大桶大桶的威士忌藏匿在教堂里，一听说收税员到了这一地区，他就把威士忌转移到一块白布下。当收税员搜查教堂时，尤森和他的同伙们把一个封好的棺材放在白布下，开始装模作样地做法事，尤森手下的人还故意低语说死者死于天花，吓得收税员们迅速离去。
当时威士忌还不是苏格兰的，确切地说，英国各地方上层人士的首选饮料，他们餐桌上的佳酿更多的是从法国来的上等白兰地和葡萄酒。
在苏格兰和爱尔兰，根据威士忌酿制的不同程度，实行税收分类，从而征收生产许可证费后，这种威士忌生产的不景气的状况有所改观。情形的变化最早始于1823年议会法案的出台。威士忌生产合法化意味着酒厂的建立是长久的，而不是为了一时的利益，这样就能促使酒厂不断改进产品品质。第一个拿到许可证的酒厂是格阑里维酒厂（Glenlivet），是在1824年拿到的。紧随其后，家豪（Cardhu），格阑德络纳克（The Glendronach），老费特凯恩（Old Fettercairn）和马卡伦（The Macallan）等酒厂也分别申请到了许可证。史料记载，18世纪末商业化酿造开始得最早的一批酒厂包括博摩尔（Bowwmore 1779），高地庄园（highland Park 1795），莱根法尔林（Lagavulin 1784），小磨坊（Llittlemill 1772），托巴莫利（Tobermory 1795）。
1863年法国爆发的葡萄虫害致使大部分葡萄园减产，至1879年欧洲各地的葡萄园不得不砍掉了大片的葡萄树。葡萄酒的产量锐减，对法国上等白兰地的影响尤其大。消费者们只好转向其他的酒类，开始注意本地的产品，此时阿德林•阿舍（Adrian Usher）在爱丁堡已尝试制作威士忌的混合产品，生产了一种更符合大众口味的、更清滑爽口的混合威士忌饮品。在此期间许多新的酒厂也纷纷建立起来，比如建于1898年的本立亚克（Benriach）酒厂，建于1892年的巴尔维尼（The Balvenie）酒厂，建于1896年的达芙镇（Dufftown）酒厂。
1898年当一个知名的混合酒公司帕蒂森公司（Pattisons）倒闭时，受其影响，威士忌销量不断增长的趋势停止了。帕蒂森兄弟被判入狱，他们的公司垮台后整个行业受到了很大的震动。受资金不足，支出过大以及经济不景气大环境的影响，许多酒厂纷纷倒闭。
随着竞争的加剧，麦芽威士忌的市场开拓更加艰难。直到1963年，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为混合威士忌的原料供应给制作混合威士忌的公司，而不是直接上市出售。只有少数几家公司开始积极开拓单一麦芽威士忌市场。开此先河的是威廉，格兰特父子有限公司（William Grant & Sons），他们投入了大量的资金推出他们的单一麦芽威士忌——格阑费迪克威士忌。
酒厂的规模化，很高的员工雇佣率和开拓市场的高额费用，意味着许多酒厂不能独自维持生产，集团公司的形成成为必然，例如联合酒业集团就是由众多酒厂联合成立的。近年来随着单一麦芽威士忌市场的好转，一些企业开始单独进行贸易活动，目前有少数几家酒厂是独立经营，独立销售的。
【发表于10.24日 首发雪茄主义，原文与《威士忌鉴赏手册》转载请注明出处】
[ 本帖最后由 3ww 于 2007-10-28 15:43 编辑 ]
3ww (2007-10-28 13:45:47)
威士忌一词据说是由苏格兰盖尔族语“生命之水”衍生而来的。苏格兰的威士忌酒厂主要是从农庄的基础上发展而成的，现在许多酒厂仍然规模狭小，地处偏僻张野，但它们的生产和经销主要在一些大公司的掌管之下。像过去一样，威士忌酒厂在社区生活中仍具有重要作用，是乡村居民主要的工作场所。
为了能够配得上“威士忌”这一称号，这种酒必须是以水和谷物为原料，蒸馏出的酒精含量低于94.8%（体积百分比），在不大于700升的大酒桶中成熟，自酿造之日起至少要在贮熟仓库中贮藏3年。
【发表于10.28日 首发雪茄主义，原文与《威士忌鉴赏手册》转载请注明出处】
如要在威士忌之前冠以苏格兰一词，那这种威士忌必须是在苏格兰蒸馏、成熟的。
单一麦芽威士忌（A Single Malt Whisky）是在一个单独的酿酒厂中蒸馏并只由发芽的大麦制成的威士忌。装瓶时一种单一麦芽威士忌包括来自于这一酿酒厂中几年的产品，瓶签上标明的年份反映的是成熟时间最短的那种威士忌的成熟时间。
桶式麦芽威士忌（A Vatted Malt）是来自几个酿酒厂的麦芽威士忌的混合产物，它反映了某一特定地区的酿酒风格，例如“低地的骄傲”（Pride of Lowlands）威士忌。虽然桶式威士忌的标签上标有“纯麦芽”或“苏格兰麦芽威士忌”的字样，但它绝不能称作单一麦芽威士忌。
谷物威士忌（Grain Whisky）是经过连续蒸馏过程制成的。发芽和非发芽的谷物在有蒸汽压的蒸汽锅中煮熟后酿制。由于组成成分少，最后得到的酒的酒精度数较麦芽威士忌高，成熟也快。
单一谷物威士忌（Single Grain Whisky）是由一种谷物酿制而成的产品，这些威士忌由几家公司进行销售。它们包括威特-迈凯公司（Whyte & Mackay）的英佛贡登（Invergordon）联合酒业集团出品的卡穆伦，伯里哥酒（Cameron Brig），瓶签上标明的年代指的是桶中威士忌装在大酒桶中贮藏的最短时间。
混合威士忌（Blended Whisky）占苏格兰威士忌销售量的95%，混合威士忌是由单一麦芽威士忌和谷物威士忌调制而成的。
【发表于10.28日 首发雪茄主义，原文与《威士忌鉴赏手册》转载请注明出处】
要了解威士忌的饮法，混合威士忌是最好的选择，它既能单独饮用，也能加冰，掺水，掺柠檬苏打水，还能加姜啤酒，或调制成鸡尾酒，如巴比•波恩（Bobbie Burns）。如果加入能改变风味的热水和柠檬汁，添加一点密或蔗糖，再选择性地添加一点丁香，便成为闻名的可避寒的热甜香烈酒（hot toddy）了。
上等的混合威士忌中麦芽威士忌的比例很高，标签上也标出年份，由于是用单一麦芽威士忌混合的，这个年份指的是混合威士忌中贮熟时间最短的单一麦芽威士忌的年份。目前市场上常见的上等混合酒有尊尼•获加•黑方（Johnny Walker Label）12年陈酿、J&B15年存酿、迪姆普（Dimple）15年陈酿和著名格鲁斯•金牌12年存酿（The Famous Grouse Gold Reserve）。
酒精度在英国和欧洲，酒精度指的是在20℃时酒中乙醇的体积百分比浓度，在美国还应用标准酒精度来反映乙醇的含量，例如，100°的标准酒精度相当于乙醇的含量为50%（体积比）的酒精,80°即为40%的酒精浓度。最初的检验方法是，把一根点燃的火柴放入酒和火药的混合物中，如果能使混合物燃烧，那酒就有足够的度数，一般来说如果酒精度数太低，酒就不能点燃。1740年一位克拉克先生（Mr Clark）发明了一种液表，被用来测定威士忌酒精度，这种液表后来经巴索罗密•西克（Bartholomew Sikes）改进后，在1818年广泛推广。西克式液表一直应用至1980年，此时英国开始全面采用以体积百分比测定酒精度的欧洲方法。
QUOTE:
【发表于10.28日 首发雪茄主义，原文与《威士忌鉴赏手册》转载请注明出处】3ww (2007-10-28 13:57:15)
Scotch Whisky Act 1988
1988 CHAPTER 22
ARRANGEMENT OF SECTIONS
Go to Preamble
1. 1. Prohibition of production in Scotland of whisky other than Scotch whisky.
2. 2. Restrictions on sale of spirits as Scotch whisky.
3. 3. Interpretation, orders and consequential amendments.
4. 4. Corresponding provision for Northern Ireland.
5. 5. Citation, commencement and extent.
An Act to make provision as to the definition of Scotch whisky and as to the production and sale of whisky; and for connected purposes.
[28th June 1988]
Be it enacted by the Queen’s most Excellent Majesty, by and with the advice and consent of the Lords Spiritual and Temporal, and Commons, in this present Parliament assembled, and by the authority of the same, as follows:—
1 Prohibition of production in Scotland of whisky other than Scotch whisky
(1) It shall be unlawful—
(a) to produce in Scotland; or
(b) to keep in Scotland for the purpose of maturation; or
(c) to keep or use in Scotland for the purpose of blending,
a distillate of spirits produced as described in the definition of whisky contained in section 3(1) of this Act unless it is or, as the case may be, has been produced as described in any definition of Scotch whisky contained in an order under that section.
(2) If the court is satisfied, on the application of—
(a) any person carrying on the business of producing Scotch whisky; or
(b) any person or body appearing to the court to be representative of any group of such persons,
that any person has contravened or is contravening the provisions of subsection (1) above, the court may grant an interdict prohibiting such contravention.
(3) Where there is or has been any contravention of subsection (1) above, the spirits in question shall be liable to forfeiture.
(4) Sections 139, 141, 161, and 163 of, and Schedule 3 to, the [1979 c. 2.] Customs and Excise Management Act 1979 (which relate, among other things, to spirits liable to forfeiture) shall apply as if any reference to forfeiture under the customs and excise Acts included a reference to forfeiture under this Act.
2 Restrictions on sale of spirits as Scotch whisky
(1) It shall be unlawful—
(a) to sell as Scotch whisky any spirits not conforming to any definition of Scotch whisky contained in an order under section 3(1) of this Act; or
(b) to sell Scotch whisky at an alcoholic strength less than any such strength as may be specified for the time being in an order made by the Ministers under this section.
(2) If the court is satisfied, on the application of—
(a) any person carrying on the business of producing Scotch whisky; or
(b) any person or body appearing to the court to be representative of any group of such persons,
that any person has contravened or is contravening the provisions of subsection (1) above, the court may grant an injunction restraining or, in Scotland, an interdict prohibiting such contravention.
3 Interpretation, orders and consequential amendments
(1) In this Act—
* “the court” means, in section 1, the Court of Session and, in section 2, the High Court in relation to England and Wales and the Court of Session in relation to Scotland;
* “the Ministers” means the Minister of Agriculture, Fisheries and Food and the Secretary of State, acting jointly;
* “Scotch whisky” means such whisky (distilled and matured in Scotland) as conforms to a definition of Scotch whisky contained in an order made under this subsection by the Ministers;
* “sell” includes offering for sale, exposing for sale and having in possession for the purpose of sale, and cognate expressions shall be construed accordingly; and
* “whisky” means spirits—
(a) which have been produced by the distillation of a mash of cereals which has been—
(i) saccharified by the diastase of the malt contained therein, with or without other natural enzymes; and
(ii) fermented by the action of yeast,
to an alcoholic strength of less than 94.8 per cent by volume so that the distillate has an aroma and taste derived from the raw materials used; and
(b) which have matured for at least three years in wooden casks of a capacity not exceeding 700 litres.
(2) The Ministers may by order amend the definition of whisky in subsection (1) above.
(3) Orders made under this section or section 2 of this Act may make different provision for different cases.
(4) Orders made by the Ministers under this section and section 2 of this Act shall be made by statutory instrument and shall be subject to annulment in pursuance of a resolution of either House of Parliament.
(5) In paragraph 1(b) of Schedule 7 to the [1969 c. 32.] Finance Act 1969 for the words from the beginning to “in Scotland” there shall be substituted—
“(b) the expression “Scotch whisky” shall have the same meaning as it has in section 3(1) of the Scotch Whisky Act 1988;”.
4 Corresponding provision for Northern Ireland
An Order in Council under paragraph 1(1)(b) of Schedule 1 to the [1974 c. 28.] Northern Ireland Act 1974 (legislation for Northern Ireland in the interim period) which contains a statement that it is only made for purposes corresponding to the purposes of this Act—
(a) shall not be subject to sub-paragraphs (4) and (5) of paragraph 1 of that Schedule (affirmative resolution of both Houses of Parliament); but
(b) shall be subject to annulment in pursuance of a resolution of either House of Parliament.
5 Citation, commencement and extent
(1) This Act may be cited as the Scotch Whisky Act 1988.
(2) This Act, except section 4, shall come into force on such day as the Ministers may by order made by statutory instrument appoint and different days may be so appointed for different provisions or for different purposes.
(3) An order under subsection (2) above may include such transitional provision as appears to the Ministers to be necessary or expedient in connection with the provisions thereby brought into force.
(4) This Act, except section 4, does not extend to Northern Ireland.
QUOTE:
好酒嘉酿 (2007-11-01 18:06:45)
3ww (2007-11-12 09:48:14)
选择清澈、纯净的水源是酿造优质单一麦芽威士忌的第一步，当水从苏格兰山丘或沼泽地慢慢流淌至酒厂时，它浸染了它的发源地以及所流过的地方的泥炭、石南和花岗岩的气息，同时，泥炭干燥大麦时散发出的热气，酒厂工人的酿造技巧、奇异的铜蒸馏器、橡木桶中的成熟情况以及在上市前储藏时的通风情况，都造就了威士忌独特的风味。
你问任何一个酒厂经理，是什么使他的麦芽士忌与别人的不同，他会举出很多理由，比如所用的水，大麦的类型，大麦在水中的浸渍时间，大麦的干燥时间，干燥时是否使用了泥炭及泥炭的种类，发酵时间，蒸馏器的形状大小，馏出酒液的收集速度，贮酿酒桶的大小、形状、类型，仓库的环境等，甚至还举出一些如苏格兰潮湿的空气、风刮的方向或者蒸馏器和桶的魔力这样更离奇的理由。其实若说根本没有人知道确切的答案，可能要合适些。下面对这些工艺过程的描述可以解释其中的一些术语，从中也可以看出某些过程是无关紧要的。
大麦发芽
生产过程的第一步是大麦筛选。几乎所有的酒厂都有自己的大麦种植基地，每家酒厂都和大麦庄园主和农艺家保持密切的联系，以确保能得到符合要求的原料。
大麦在水中浸渍直到发芽。在传统的酒厂里，湿大麦放在水泥地板上发芽后，一般靠人工铺开，晾置约7天，
在此期间,大麦定期翻拌，让温度保持在一定的水平以控制发芽速度.某些酒厂至今还使用木制铲和木制锨来翻拌大麦。目前只有少数酒厂还自己发芽大麦，它们是伊斯莱岛上的博摩尔酒厂和拉佛罗哥酒厂，卡姆贝尔城的云顶酒厂以及奥克尼岛上的高地庄园酒厂，其它大多数厂家是直接从麦芽厂购买发芽的大麦。这些麦芽厂的谷粒在矩形箱子里或圆桶鼓里用机器转动进行翻拌。大麦买来后，酒厂根据发芽的程度来确定确切的发芽时间。
当大麦发芽达到一定的程度，就会产生一些酶，这些酶产生的可溶性淀粉在麦芽粉碎过程中可转化为糖。通过泥炭火或热风烘烤干燥大麦，可抑制大麦的发芽。在博摩尔酒厂，大麦首先用泥炭火干燥15-18小时，然后通热风继续干燥48-55小时，泥炭是从酒厂的泥炭窖里挖出来并在室外风干而成的，大麦在泥炭火上干燥时吸收了泥炭中的碳酸，从而形成了博摩尔威士忌独特的风味。
苏格兰大多数酒厂都使用泥炭火来干燥大麦，然而许多斯佩塞地区和低地地区的酒厂生产的单一麦芽威士忌并不需要泥炭的参与。某些伊斯莱岛威士忌有高含量的泥炭成分，其主要原因是这一地区自古以来，只以泥炭作为燃煤，苏格兰各地区的泥炭中碳酸含量也各不相同，例如在伊斯莱岛，泥炭主要由腐烂的石南属值物、苔藓和草组成，而在大陆地区，主要由一些古老的森林腐烂演化而成。
粉碎
麦芽干燥好放置一段时间后磨成粉，这个过程被称为粉碎。未除去麸破的粉放入称为麦汁缸（mash tun）的一个大容器中，同时加入沸水，沸水的加入量也是直接影响威士忌独特风味的一重要因素，因此各酒厂都对自己的水源和沸水加入量保密。麦汁缸的形状大小各异，但一般都是铜质且都带盖。麦粉溶解在沸水中，糖从大麦中渗出，麦汁缸底部有一细滤网，经压榨过滤得到的滤液称为麦芽汁（wort），麦芽汁经冷却后，通入发酵罐或发酵酒桶中，而剩下的固体残渣可取出作牛饲料。
Bowmore的麦汁缸
发酵
麦芽汁在一个大的木制发酵酒桶中冷却到70℃左右时，加入液体酵母或固体酵母，酵母立即开始发酵，麦汁中产生二氧化碳，开始起泡。苏格兰的麦芽威士忌酒厂使用的发酵酒桶（washbacks）都有带旋转桨的酒桶盖子，这样可防止泡沫泼出桶外。糖转化成酒精后经过约48小时，温热甜润带有泥炭香的酒精度约为7.5%的啤酒便制成了。
蒸馏
发酵后的麦芽汁也就是发酵酒醪（wash），随后泵入到蒸馏车间。苏格兰麦芽威士忌酒厂的蒸馏器一般都是用铜制成的，并且所有的酒精蒸馏器都是由手工制作的。每个酿造厂都有许多形状大小各异的蒸馏器，蒸馏器的大小、形状及蒸馏工人的技艺直接影响着最终的酒精的质量。每一次馏出物只有一小部分继续通入下一工序制成麦芽威士忌。麦芽威士忌通常要经过两次蒸馏，而在低地地区和爱尔兰的一些酒厂，酒精要经过三次蒸馏。
【原文雪茄鉴赏手册-独发雪茄主义-cigarism.com】
Benromach的发酵酒醪蒸馏器
第一个也是最大的蒸馏器称为发酵酒醪蒸馏器（washstill），在这里酒醪煮沸，蛋白质成分变性，酒精渗出。乙醇的沸点低于水，所以它首先蒸发升至蒸馏器出口，蒸馏产生的蒸气一遇到成串的流动着冷水的环形弯管冷凝器，就冷凝成液体酒精。连接蒸馏器和冷凝器的弯管的角度会影响酒精馏出物的质量及冷凝速度。
从冷凝器冷凝下的馏出物被称之为低度酒（lowwines），如果在蒸馏中经由酒精安全箱（spirit safe）进行第二次蒸馏，那么这一过程便开始涉及到英国的关税和消费税了。在英国，所有的烈酒都被赋以关税，而且产品受到严格的控制，以确保有一定的数量来支付关税和消费税，因此专门配有一名关税税务人员保管安全箱的钥匙并测量酒精度。安全箱中有几只玻璃酒碗，供酿酒工人通过外面的阀门获取酒样。低度酒的酒精含量约为30%，必须在酒精蒸馏器中进行再次蒸馏，因为它们的口感较差。进行第二次蒸馏的酒精蒸馏器一般比酒醪蒸馏器小。第二次蒸馏是一次严密、精确的过程，能蒸馏出较纯的酒精。
Dalmore酒厂的酒精安全箱
当上升的蒸气冷凝通过酒精安全箱时，酿酒工人便开始测定酒精含量，这被称为酒头（foreshots）的第一批馏出液导入到玻璃酒碗中，然后流入到蒸馏器后面的收集箱中。当酒头不纯时，与水接触后便会变浑，因此酿酒工人经常定期地在酒精安全箱中通过加入水来检测酒精纯度，查看比重。
当检测的酒精开始变澄清时，酿酒工人就立即把阀门转向安全箱外并把酒精导入到酒精接收器中。为确保酒精的澄清度和纯度，在此阶段通常要降低蒸馏速度，酿酒工人还要继续定期测定酒精的比重和澄清度。大约这样蒸馏几小时后，酒精度开始降低，这种质量下降的酒精又称酒尾（feints），不被收集，而是由酿酒工人把它转到低度酒中或酒尾收集箱中。
在一些酒厂，像北爱尔兰著名的布希米尔（Bushmills）公司和苏格兰低地地区的欧肯特轩（Auchentoshan）公司生产的威士忌需经过第三次蒸馏。这就叫三次蒸馏法。
当酒尾收集完后，蒸馏器中还留有一些残液，这些残液被称为废积液（spent lees），通常经适当处理后排入到下水道中，而在王室洛克那加酒厂，废积液一般是洒到周围的农田里。酒头和酒尾加入到下一次的酒醪中，进行再次蒸馏。
成熟
从蒸馏器蒸馏出的原酒是无色的，口感辛辣刺口。尽管它已具有威士忌的某些特征，但它还没有威士忌那种优雅绵柔的品质。现在它必须在酒桶中贮酿3年，才能真正被称为威士忌。在此期间酒会变得绵柔爽口，并开始变颜色，因为它吸附了木桶中曾经陈放过多年的波旁酒（bourbon）、雪利酒（sherry）和波特酒（port）的风味。
未成熟的原酒用管道通入到罐装器中，然后再倒入到橡木桶里，酒厂对此阶段的技术操作控制严格，以保证酒藏酿入酒桶时酒精度测量的准确性。所有的威士忌都放在海关货栈仓库里贮熟，也就是说，海关扣留这些威士忌并对每桶的成熟情况详细注明，以便在装瓶时能够准确扣税。
不同的酒厂使用的酒桶类型不同，例如拉佛罗哥酒厂，他们只使用曾经陈放过多年美国波旁酒的酒桶，而其他一些威士忌酒厂，如麦卡伦厂使用曾经陈放过多年西班牙雪利酒的酒桶，格阑摩兰奇酒厂的麦芽威士忌是在陈放过多年波特酒和马德拉白葡萄酒的酒桶中贮熟的。知晓使用的酒桶属于哪一种类型有助于了解麦芽威士忌最后的成色和风味。威士忌装桶以后放在海关货栈处至少要贮藏3年，如果它们要用来制造单一麦芽威士忌或调配优质混合威士忌，则至少要贮藏10～15年。
Glenfiddich的酒库
当木桶渗透性较强时，酒桶周围的空气会渗入到威士忌中去，所以如果空气中充满盐分、海草、石南、松树、橡木的香味，这些呈味物质便赋予麦芽威士忌独特的风味。同时酒中的某些成分也会渗透到酒桶外。许多酿酒厂商们把这一奇异的现象描述为“天使的共用”。货栈里的温度和湿度也会影响威士忌的成熟。麦芽威士忌在桶中贮藏的时间越长，发生的变化就越大。这就是同一批蒸馏出的酒因贮藏时间不同而风味相差很大的原因。酿酒工人经常去敲击木桶检查成熟情况，如果敲击的声音是清脆的共振音，表明酒桶是完整无损的，威士忌也成熟好了；如果是一只破裂开始渗漏的桶，敲击的声音则是低沉的闷声，工人们知道这只是桶需要仔细检查或者换桶。他会从桶中取出少许酒倒入一个玻璃杯中，用鼻子闻闻，然后再把玻璃杯旋转几下，看液面是否形成“珍珠凝（string of peals）”，形成“珍珠凝”表明酒已完全成熟。过去工人们把贮藏威士忌很多年的酒桶装入热水和蒸汽后放在街上滚动，酒桶里渗出的物质又能产生几升酒，然而在今天，这种做法是被禁止的。
【原文雪茄鉴赏手册-独发雪茄主义-cigarism.com】
【部分图片选录自undiscoveredscotland.co.uk】
3ww (2007-12-04 17:45:51)
北爱尔兰
北爱尔兰距苏格兰不远，与赫布里底群岛（Hebridian）更是紧邻，这使得人们认为威士忌的酿造技术是在16世纪早期从北爱尔兰传到苏格兰的。近来对位于斯凯岛（Skye）南端的拉姆岛（Rhum）的研究表明，这种看法可能不准确，在苏格兰酿造技术早在4000年前便已出现了。但无论是哪一种情况，北爱尔兰对苏格兰威士忌有影响，以及苏格兰对爱尔兰威士忌有影响都是无可争议的。
北爱尔兰和苏格兰有很多相似之处，它们之间有着千丝万缕的联系，他们拥有共同的语种——盖尔语（后来在两个国家有不同的衍化），地貌风景相似，都有大的湖泊、湍急的溪水、泥炭沼泽地、波浪起伏的田野、绵延的山脉。有这样一个传说，传说安特利郡（County antrim）北部的一条小道捷安特古道（Giant’s Causeway）就是一条通向苏格兰的小道。当然这不是真的，捷安特古道是海水冲蚀而成的。布希米尔（Bushmills）是历史记录记载的最早的酒厂，它位于安特利郡的考勒瑞（Colerain），在琴泰群岛（Kintyre）中马尔岛南边航线上，比苏格兰的酒厂更靠南端。
爱尔兰
至19世纪时，酿造威士忌的技艺已广为人知。现今大量的爱尔兰威士忌是用谷物混合物和未发芽大麦、小麦和黑麦酿造的，只有几家酒厂现在还偶尔酿造单一麦芽威士忌，这些厂包括米多尔顿（Middleton）酒厂和库利（Cooley）酒厂。爱尔兰位于苏格兰的南面，气候更温暖，酿造出的威士忌更具香草味，终感鲜嫩。
日本
日本威士忌来源于苏格兰。第一批制酒者在苏格兰学习培训，回国后他们把新学到的知识带到了传统的日本清酒酿造业。北部的北海道岛地貌和苏格兰高地很相似，也有泥炭沼泽地，绵延的山脉，流过花岗岩的清冽、纯净的溪水，但泥炭产生的香味没有苏格兰泥炭那么香。日本最大的威士忌酒业公司三得利（Suntory）公司在京都附近的山崎（Yamazaki）及本州的薄暑（Hakushu）和沼津（Noheji）地区都有酒厂，三得利酿造的威士忌大多数供应国内，只有3%出口到太平洋国家；日本第二大的酒业公司是日光（Nikka）酒业公司，生产两种单一麦芽威士忌——日光和余市（Yoichi）；三乐太平洋（Sanraku Ocean）有限公司排在第三位，也有两家酒厂，其中一家生产麦芽威士忌。
塔斯马尼亚
塔斯马尼亚的一位名叫安德鲁•莫利森（Andrew Morrison）的庄园主，首先在克莱多山酿造厂生产单一麦芽威士忌，塔斯马尼亚有酿造威士忌理想的气候和适宜的原料。
3ww (2008-3-20 20:21:46)
低地
低地地区从位于西海岸的克莱德河到东海岸的泰河口的南部。与苏格兰的其他地区相比,低地地区的酒厂相对来说比较少。.相对来说那里生产的威士忌更加清淡，酒精的浓度也不是很高，香气也更加自然。
高地
高地地区在克莱德河口到泰河口延伸线以北，高地地区包括了苏格兰的大部分地区。高地地区的麦芽威士忌也有很多的特点。威士忌的口味千奇百怪，从甜味到水果味，从比较干的味道到比较湿润的味道。由于比较接近西海岸，酒甚至有一些烟熏味。
斯佩塞（Speyside）
斯佩塞坐落于高地内陆地区。这里几乎是苏格兰麦芽威士忌的半个家乡。这块在Aberdeen西北部的区域出产淡雅，香气沉静，特别是有一些水果味的威士忌。
群岛(通常指艾雷岛，而不是苏格兰北部的其他岛屿)
群岛从在苏格兰北海岸的Orkney岛开始，经过Skye， Jura， Mull Arran和 Islay岛，一直延伸到西海岸。由于被海边新鲜的空气和盐味影响，所以那里的威士忌较为浓烈。特别是处于南海岸的艾雷岛酒场，生产的酒更加浓烈。
英文原文: http://www.scotlandwhisky.com/about/regions
烟筒 (2008-4-09 16:33:39)
jessica144 (2009-6-13 21:34:54)
来多了解点知识